Мар 14
Универсальный гнет для многоразового использования при солении овощей и фруктов (Пат. № 2051788 РФ, А23 В7/12) относится к конструкции укупоривающих устройств для емкостей и бачков, используется для соления и мочения овощей и фруктов в бытовых условиях. На рис. 24.10 представлен универсальный гнет (вид сверху): а – общий вид; б – рабочее положение. Универсальный гнет содержит нажимной …
Мар 13
В зависимости от вида добавляемых при посoле вкусовых веществ различают: обычный посол, посол с сахаром, пряностями, маринование; в зависимости от способа обеспечения контакта рыбы с солью – сухой, тузлучный и смешанный посолы; в зависимости от температуры – теплый посол, посол с охлаждением и холодный посол; в зависимости от продолжительности соприкосновения рыбы с тузлуком – законченный …
Мар 12
Мясо солят сухим, мокрым и смешанным способами. При сухом посоле мясопродукты натирают солью и укладывают в тару или штабеля, пересыпая каждый ряд солью. При мокром посоле мясопродукты укладывают в чаны или бочки и заливают рассолом. Для ускорения проникновения посолочных компонентов часть рассола вводят в толщу продукта шприцеванием. Рассол вводят в продукт перфорированными иглами. Смешанный посол …
Мар 11
Ассортимент соленых огурцов и томатов очень разнообразен: овощи обычного посола, острые, пряные, чесночные и со сладким перцем. Огурцы и томаты солят в бочках вместимостью 50, 100, 120 дм3 с полиэтиленовыми вкладышами или без ниx, емкостях ЕС-200, стеклянных банках вместимостью 3 и 10 дм3 (по заказам потребителей). Огурцы можно солить в цементно-бетонных чанах вместимостью 8,2 м3 …
Мар 10
Посолочное оборудование можно классифицировать в зависимости от способа посола, условий его проведения и характеристик сырья, которое подвергается воздействию поваренной соли (рис. 24.1). Оборудование для соления плодоовощной продукции представляет собой механизированную линию, условно разделенную на три участка: первый – предназначен для подготовки сырья к переработке (контейнеры, ванны, моечные машины и др.); второй – включает подогреватели, выпарные …
Мар 09
Соление плодоовощной продукции – биологический способ консервирования огурцов, томатов и других овощей за счет ферментирования сахаров сырья под действием микроорганизмов. Посол мяса – процесс придания стойкости продукту при хранении в отсутствие искусственных способов охлаждения, замораживания и других методов консервирования. Вместе с тем использование наряду с хлоридом натрия при посоле нитритов и других посолочных ингредиентов способствует …
