Фев 13
Утфелемешалка-кристаллизатор (Пат. №2182177 РФ, С 13, F 1/02) относится к оборудованию сахарной промышленности, предназначенной для дополнительной кристаллизации сахара из утфеля последнего продукта. На рис. 20.17 показана схема утфелемешалки-кристаллизатора. Утфелемешалка-кристаллизатор состоит из цилиндрического корпуса 1 с днищем 2 и наружней теплообменной рубашкой 3. Внутри корпуса 1 размещается теплообменная поверхность, состоящая из стальных частей нескольких цилиндров 4, …
Фев 12
Кристаллизатор с компенсирующим устройством (рис. 20.14) предназначен для получения необходимой кристаллической структуры, требуемой твердости и пластичности для фасовки маргарина в линиях производства твердого маргарина. Основные узлы – фильтр-гомогенизатор и несколько последовательно соединенных на фланцах цилиндрических секций. Фильтр служит для улавливания случайно попавших в эмульсию механических примесей и ее дополнительной обработки. Компенсирующее устройство состоит из корпуса …
Фев 11
Маслоизготовители предназначены для получения масла методом сбивания сливок нормальной жирности (30…40 %), а маслообразователи – для получения масла из высокожирных сливок (до 80…82 %). В маслоизготовителях осуществляются сбивание сливок и обработка масляного зерна для придания ему однородности и соответствующей структуры. Одновременно с созданием структуры регулируется и состав масла (по массовой доле воды в масле). Таким …
Фев 10
Для изогидрической кристаллизации лактозы используют различные кристаллизаторы-охладители периодического действия: РЗ-ОКО, КСМ-67, КСМР-72. Кристаллизатор-охладитель Р3-ОКО (рис. 20.6) представляет собой горизонтальную полуцилиндрическую емкость с корпусом 1 и двумя торцевыми стенками 2. Внутри емкости смонтирована ванна внутренняя 3, изготовленная из пищевой нержавеющей стали. Межстенное пространство 4 представляет собой рубашку для охлаждающей воды. Внутри ванны в подшипниках скольжения 5 …
Фев 09
Помадосбивальные машины предназначены для получения помады в результате кристаллизации сахара из сахаро-водно-паточного сиропа. При выстаивании помадных конфет твердая фаза увеличивается в результате дополнительной кристаллизации сахара из жидкой фазы. Помада состоит из твердой и жидкой фаз, составными частями которых могут быть: сахар, патока, вода, молоко и т. д. Твердая фаза – мелкокристаллический сахар, а жидкая фаза …
Фев 08
Уваривание утфеля I кристаллизации осуществляется в периодически действующих вертикальных вакуум-аппаратах (кристаллизаторах) вместимостью 40, 60, 80 т. Полный цикл уваривания утфеля в вакуум-аппаратах состоит из четырех этапов: сгущение сиропа до заводки кристаллов, заводка кристаллов сахара, наращивание кристаллов сахара, сгущение и выгрузка утфеля. Утфели увариваются при температурах 70…80 °С при остаточном давлении в надутфельном пространстве аппаратов около …
Фев 07
Кристаллизаторы могут быть периодического или непрерывного действия, причем на предприятиях в основном используют кристаллизаторы периодического действия. В качестве кристаллизаторов периодического действия часто используют универсальные емкостные аппараты с рубашкой и мешалкой. В кристаллизаторе с ванной открытого типа предусмотрены рубашка для хладоносителя и мешалка. В кристаллизаторах непрерывного действия центры кристаллизации образуются на охлаждаемой поверхности вращающегося полого вальца …
Фев 06
Кристаллизация – процесс выделения твердой фазы в виде кристаллов из растворов и расплавов. Кристаллизацией завершается производство сахара, глюкозы, лимонной кислоты, поваренной соли, а также жировых смесей и жиросодержащих эмульсий (масло сливочное, маргарины, кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жировые продукты). Особенности процесса кристаллизации связаны с образованием центров кристаллизации и ростом кристаллов. Образование центров кристаллизации в растворах осуществляют …
